Instructions

1. Préchauffez le four à 160°C (325F). Graissez un moule à tarte rond de 23 cm avec du beurre et tapissez-le de papier sulfurisé.
2. Préparez la croûte : placez la farine d'amande, la fécule de marante et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de la taille d'un petit pois. Ajoutez le mélange de blanc d'œuf et d'eau et continuez à mixer par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Déposez la pâte épaisse sur une feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'une cuillère, étalez le mélange en un cercle de la taille de votre moule à tarte. Placez une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus et mettez au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir.
4. Transférez le cercle de pâte du congélateur sur le comptoir et utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser la pâte. Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé et retournez la pâte dans le moule à tarte. Décollez délicatement la deuxième couche de papier sulfurisé et pressez la pâte dans le moule. Coupez les bords pour que la croûte soit au même niveau que le haut de votre plat. La pâte ramollira rapidement après avoir été retirée du congélateur, alors travaillez vite pour obtenir les meilleurs résultats sans fissures ni déchirures. Si la pâte présente des fissures, il suffit de les remplir avec l'excédent de pâte.
5. Préparez la garniture : préparez d'abord le sirop, mettez l'eau dans une casserole et saupoudrez de gélatine, laissez reposer 5 minutes pour permettre à la gélatine de ramollir et de gonfler. Ajoutez le reste des ingrédients du sirop et placez la casserole sur feu moyen, portez le mélange à frémissement constant, en remuant constamment jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Faites cuire le mélange pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux et brillant.
6. Retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un grand bol, laissez le sirop refroidir pendant 20 minutes, puis ajoutez les œufs entiers, les jaunes d'œufs et les pacanes hachées, fouettez bien et versez dans la croûte à tarte.
7. Mettez la tarte au four et faites cuire pendant environ 50 minutes. Une fois cuite, la garniture doit trembler légèrement lorsque le moule est secoué, mais le mélange ne doit pas être liquide. Si le mélange est encore liquide au centre, continuez la cuisson en vérifiant toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la tarte soit cuite.
8. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir dans le plat pendant 2 heures. Une fois complètement refroidie, retirez toute la tarte du plat et décorez avec de la crème fouettée et des pacanes hachées.