Instructions

1. Préparer la compote fraise-rhubarbe : équeuter et couper les fraises en tranches, puis hacher grossièrement la rhubarbe. Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la compote épaississe. Retirer la casserole du feu et réserver.
2. Préparer le pain perdu : placer tous les ingrédients, sauf le pain, dans un grand bol. Bien fouetter le mélange pour incorporer et dissoudre l'édulcorant Sola. Couvrir une assiette de papier absorbant et réserver. Placer les tranches de pain dans le mélange d'œufs et laisser tremper pendant 5 minutes.
3. Pendant ce temps, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer à feu moyen. Faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre commence à mousser.
4. Retirer délicatement les tranches de pain du mélange d'œufs et les faire glisser doucement sur le dessus du bol pour éliminer l'excès de mélange de crème. Placer le pain dans la poêle, 3 tranches à la fois. Laisser cuire 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce que le pain perdu soit doré et qu'aucun liquide ne s'échappe lorsque vous le pressez légèrement avec une cuillère (utiliser 2 poêles si vous voulez accélérer les choses !)
5. Retirer les tranches de pain perdu de la poêle et les placer sur l'assiette recouverte de papier absorbant pour éponger l'excès d'huile.
6. Servir le pain perdu chaud avec la compote et la crème fouettée si désiré.